Ingredienti:

  • 300g di cime di broccoli freschi
  • 250g di fagioli cannellini cotti
  • 40g di pangrattato integrale
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 0.5 scorza di limone biologico
  • 15ml di olio extravergine d'oliva
  • 2g di sale marino
  • 1g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lava bene i broccoli e taglia le cime in pezzi piccoli. Cuoci i broccoli a vapore per circa 5-7 minuti finché diventano teneri ma restano di un verde brillante. Tamponatele accuratamente con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso e tritatele grossolanamente al coltello.
  2. In una ciotola capiente, schiaccia i fagioli cannellini con una forchetta, lasciando qualche pezzo intero per migliorare la consistenza. Aggiungi i broccoli cotti ai fagioli e unisci l'aglio tritato finemente, la scorza di limone, il parmigiano, il sale e il pepe.
  3. Aggiungi il pangrattato integrale un cucchiaio alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto modellabile ma ancora umido internamente.
  4. Prelevate una piccola quantità di impasto e formate dei dischi di circa 5-6 cm di diametro e 1,5 cm di spessore, compattando bene i bordi.
  5. Preriscalda il forno a 200°C. Disponi i burger sulla teglia rivestita di carta forno e spennella la superficie con l'olio extravergine d'oliva. Inforna e cuoci per 15 minuti, girandoli delicatamente a metà tempo, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.