Ingredienti:

  • 1.5 kg di pollo intero, tagliato a pezzi
  • 3 litri di acqua
  • 1 cipolla grande, tagliata in quarti (circa 200g)
  • 2 carote, pelate e tagliate grossolanamente (circa 150g)
  • 2 gambi di sedano, tagliati grossolanamente (circa 100g)
  • 2 foglie di alloro
  • 10 grani di pepe nero
  • 1 cucchiaino di sale marino (o q.b.)
  • Una manciata di gambi di prezzemolo fresco (opzionale)
  • Pasta cotta (es. ditalini, farfalline)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Sciacquare i pezzi di pollo sotto acqua fredda.
  2. Mettere il pollo, l'acqua, la cipolla, le carote, il sedano, le foglie di alloro, i grani di pepe, il sale e i gambi di prezzemolo (se usati) nella pentola.
  3. Portare a ebollizione a fuoco alto. Quindi, ridurre immediatamente il fuoco al minimo.
  4. Schiumare la superficie. Coprire parzialmente e far sobbollire delicatamente per 2-3 ore, o fino a quando il pollo sarà tenerissimo.
  5. Rimuovere i pezzi di pollo dalla pentola. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
  6. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine o un colino foderato con una garza in una ciotola pulita. Eliminare le verdure e le erbe.
  7. Una volta che il pollo si è raffreddato, rimuovere la pelle e le ossa. Sfilacciare la carne e rimetterne una parte o tutta nel brodo, se lo si desidera.
  8. Servire caldo, guarnito con pasta cotta, Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo fresco, se lo si desidera. Buon appetito!