Ingredienti:
- 1.5 kg pollo intero o pezzi di pollo (schiena, collo, ali, cosce preferibilmente)
- 3 litri acqua fredda
- 1 cipolla grande, tagliata in quarti
- 2 carote, pelate e tagliate grossolanamente
- 2 coste di sedano, tagliate grossolanamente
- 1-2 foglie di alloro
- 5-6 grani di pepe nero
- 1 rametto di rosmarino fresco (opzionale)
- 1 rametto di timo fresco (opzionale)
- 1 cucchiaino sale marino (o q.b.)
- Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
Istruzioni:
- Prepara il Pollo: Metti il pollo (o pezzi di pollo) nella pentola.
- Aggiungi Acqua e Verdure: Aggiungi l'acqua fredda, la cipolla, le carote, il sedano, le foglie di alloro, i grani di pepe, il rosmarino (se lo usi), il timo (se lo usi) e il sale alla pentola. Assicurati che il pollo sia completamente sommerso.
- Porta ad Ebollizione Lenta: Porta l'acqua a leggera ebollizione a fuoco medio. Una volta in ebollizione, abbassa il fuoco al minimo.
- Schiuma le Impurità: Schiuma la schiuma o le impurità che salgono in superficie durante i primi 30 minuti di cottura. Questo è importante per un brodo chiaro!
- Cuoci a Fuoco Basso e Lento: Copri parzialmente la pentola (lasciando una piccola apertura per far fuoriuscire il vapore) e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a 3 ore, schiumando occasionalmente.
- Filtra il Brodo: Filtra attentamente il brodo attraverso un colino a maglie fini (o un colino rivestito di garza) in una ciotola grande. Scarta i solidi (ossa, verdure, erbe aromatiche).
- Raffredda e Conserva: Lascia raffreddare leggermente il brodo prima di usarlo o conservarlo. Se lo desideri, raffreddalo completamente e rimuovi lo strato di grasso che si solidifica in superficie.
- Condisci e Servi: Assaggia il brodo e regola il condimento (sale) secondo necessità. Guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.