Ingredienti:

  • 1.5 kg Carcassa di pollo o pezzi di pollo (schiena, colli, ali)
  • 3 litri Acqua
  • 1 Cipolla grande, tagliata in quarti
  • 2 Carote, tritate grossolanamente
  • 2 Gambi di sedano, tritati grossolanamente
  • 2 Foglie di alloro
  • 1 rametto di Timo fresco
  • 5-6 Grani di pepe nero
  • 1/2 cucchiaino Sale (o q.b.)
  • 1/4 cucchiaino Pepe nero (o q.b.)
  • Pizzico di Zafferano in fili (circa 0.1 grammi)
  • 2 cucchiai Parmigiano grattugiato fresco
  • 1 cucchiaio Succo di limone, appena spremuto
  • Prezzemolo fresco, tritato finemente (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Sciacquare la carcassa di pollo o i pezzi sotto acqua fredda.
  2. Mettere il pollo, l'acqua, la cipolla, le carote, il sedano, l'alloro, il timo, i grani di pepe, il sale e il pepe nella pentola.
  3. Portare a ebollizione a fuoco alto. Quindi, ridurre immediatamente il fuoco a fuoco lento.
  4. Utilizzare un cucchiaio per schiumare eventuali impurità che salgono in superficie. Questo è importante per un brodo limpido.
  5. Far sobbollire delicatamente, scoperto, per almeno 2 ore, o fino a 3 ore, schiumando occasionalmente la superficie. Il segreto è la pazienza!
  6. Filtrare attentamente il brodo attraverso un colino a maglie fini o un colino foderato con una garza in una ciotola o pentola pulita. Eliminare i solidi.
  7. Mentre il brodo è ancora caldo, aggiungere i fili di zafferano. Lasciare in infusione per 5-10 minuti per rilasciare il loro colore e sapore.
  8. Aggiungere il succo di limone e il parmigiano. Assaggiare e aggiustare il condimento (sale, pepe) secondo necessità.
  9. Versare il brodo nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco. Servire con amore e un sorriso!