Ingredienti:

  • 1 kg Carne di manzo per brodo (muscolo, ossobuco, o costine), tagliata a pezzi grandi
  • 200 g Osso di manzo (midollo, se disponibile), con midollo
  • 2 carote medie, pelate e tagliate a pezzi grossolani
  • 2 gambi di sedano, lavati e tagliati a pezzi grossolani
  • 1 cipolla gialla grande, sbucciata e tagliata a metà
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • 6-8 grani di pepe nero interi
  • 1 cucchiaino di sale grosso (circa 6g)
  • 3 Litri di acqua fredda
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Prepara gli ingredienti: Lava e taglia le verdure e la carne.
  2. Inizia la cottura: Metti la carne, gli ossi e le verdure nella pentola. Aggiungi gli aromi (rosmarino, alloro, pepe).
  3. Aggiungi l'acqua: Versa l'acqua fredda fino a coprire completamente gli ingredienti.
  4. Porta ad ebollizione: Porta a ebollizione a fuoco alto, poi abbassa immediatamente la fiamma al minimo.
  5. Schiuma il brodo: Rimuovi la schiuma che si forma in superficie con un mestolo.
  6. Sobbolli lentamente: Copri parzialmente la pentola e lascia sobbollire per almeno 3-4 ore.
  7. Filtra il brodo: Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fitte o una garza.
  8. Condisci: Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
  9. Servi: Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.