Ingredienti:

  • 1.5 kg di carne di manzo con osso (es. muscolo, ossobuco, punta di petto)
  • 3 litri di acqua fredda
  • 2 carote, pelate e tagliate a pezzi grossolani
  • 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi grossolani
  • 1 cipolla grande, sbucciata e tagliata a metà
  • 2 foglie di alloro
  • Qualche grano di pepe nero
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare la carne sotto acqua corrente fredda.
  2. Mettere la carne nella pentola grande e coprire con l'acqua fredda.
  3. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Non appena inizia a bollire, ridurre il fuoco a basso e schiumare accuratamente la superficie per rimuovere le impurità che si formano.
  4. Aggiungere le carote, il sedano, la cipolla, le foglie di alloro, i grani di pepe e il prezzemolo nella pentola.
  5. Coprire parzialmente la pentola e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3-4 ore. Più a lungo cuoce, più saporito sarà il brodo con carne.
  6. Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini per rimuovere le verdure e gli aromi.
  7. Assaggiare il brodo e aggiustare di sale se necessario. Servire caldo, semplice o con l'aggiunta di pastina, tortellini o verdure cotte.