Ingredienti:

  • 1 kg Carne di manzo da brodo (geretto, spalla o punta di petto)
  • 250g Osso di manzo (midollo)
  • 2 Carote medie
  • 2 Coste di Sedano
  • 1 Cipolla dorata grande
  • 1 Pomodoro maturo
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 5-6 Grani di Pepe Nero interi
  • 2 Foglie di Alloro
  • Sale fino q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare bene la carne e gli ossi sotto acqua corrente fredda.
  2. Rosolare leggermente la carne e gli ossi in un filo d'olio (facoltativo).
  3. Mettere la carne e gli ossi nella pentola grande. Coprire con circa 4 litri di acqua fredda e portare a ebollizione.
  4. Rimuovere accuratamente la schiuma che si forma in superficie.
  5. Aggiungere le carote, il sedano, la cipolla (con la buccia), il pomodoro (se usato), il prezzemolo, i grani di pepe e l'alloro.
  6. Abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per almeno 3-4 ore, aggiungendo acqua se necessario.
  7. Aggiungere il sale solo nell'ultima ora di cottura.
  8. Spegnere il fuoco, far raffreddare leggermente e rimuovere la carne e le verdure.
  9. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini o una garza da formaggio.
  10. Far raffreddare completamente prima di conservare in frigorifero o in freezer.