Ingredienti:
- 1.4 kg ossa di manzo (midollo, stinco o misto), sciacquate
- 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
- 2 carote grandi, pelate e tritate grossolanamente
- 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati (ma interi)
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino fresco (opzionale)
- 1 rametto di timo fresco (opzionale)
- 2.4 litri di acqua fredda
- 1 cucchiaio di sale (o q.b.)
- 1 mazzetto di gambi di prezzemolo fresco (conservare le foglie per altro uso)
Istruzioni:
- Rosolare le ossa (opzionale): Per un brodo più ricco, arrostire le ossa di manzo in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, girandole a metà cottura. Omettere per un brodo più leggero.
- Combinare gli ingredienti: Mettere le ossa di manzo (arrostite o non arrostite), cipolla, carote, sedano, aglio, pepe in grani, alloro, rosmarino (se usato), timo (se usato) e gambi di prezzemolo nella pentola.
- Aggiungere l'acqua: Versare l'acqua fredda. Assicurarsi che ossa e verdure siano completamente sommerse.
- Portare a ebollizione: Portare il composto a ebollizione dolce a fuoco medio-alto.
- Schiumare: Mentre il brodo sobbolle, le impurità saliranno in superficie. Usare un mestolo per schiumare regolarmente (ogni 30-60 minuti). Questo è fondamentale per un brodo limpido.
- Far sobbollire a fuoco basso: Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola leggermente socchiusa (lasciando un piccolo spazio per far fuoriuscire il vapore) e far sobbollire delicatamente per almeno 3 ore, o fino a 4 ore.
- Filtrare il brodo: Filtrare attentamente il brodo attraverso un colino a maglie fini o un colino rivestito di garza. Eliminare i solidi.
- Condire: Condire il brodo con sale a piacere.
- Raffreddare e conservare: Lasciare raffreddare completamente il brodo. Refrigerare per un massimo di 5 giorni o congelare per un massimo di 3 mesi. Se si refrigera, il grasso si solidificherà in superficie; si può facilmente rimuoverlo prima dell'uso.