Ingredienti:

  • 1 kg Carne di manzo da brodo (muscolo, ossobuco, collo)
  • 2 litri Acqua fredda
  • 2 Carote medie
  • 2 Gambi di sedano
  • 1 Cipolla gialla media
  • 2 Foglie di alloro fresco
  • 1 Rametto di rosmarino fresco
  • 5-6 Grani di pepe nero interi
  • 1 Cucchiaino di sale grosso
  • 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Sciacquare bene la carne sotto l'acqua corrente fredda.
  2. Rosolare la carne su tutti i lati a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, fino a doratura.
  3. Coprire la carne con l'acqua fredda.
  4. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio, abbassare la fiamma e schiumare accuratamente.
  5. Aggiungere le carote, il sedano, la cipolla, l'alloro, il rosmarino, i grani di pepe, il sale e l'aceto (se lo si usa).
  6. Coprire parzialmente la pentola e far sobbollire il brodo a fuoco bassissimo per almeno 3-4 ore.
  7. Togliere la carne e le verdure dalla pentola. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini.
  8. Lasciare raffreddare completamente il brodo e rimuovere il grasso solidificato.