Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva (15 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 carote medie, tritate finemente (circa 100g)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 80g)
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 peperoncino rosso piccolo, tritato finemente (opzionale)
  • 1 pizzico di zafferano (circa 0.1g)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di prezzemolo fresco
  • 500g di lische e teste di pesce (es. orata, branzino), ben pulite
  • 250g di gamberi sgusciati, tenendo da parte i gusci
  • 1 litro di acqua fredda (1000 ml)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco (200 ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (per servire, opzionale)
  • Crostini di pane all'aglio (per servire, opzionale)
  • Un filo d'olio extra vergine d'oliva (per servire, opzionale)

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carote, sedano e aglio. Soffriggi fino a quando le verdure non sono ammorbidite (circa 8-10 minuti). Aggiungi il peperoncino (se lo usi).
  2. Aggiungi i gusci dei gamberi e le lische di pesce alle verdure. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando spesso, per far rosolare leggermente.
  3. Versa il vino bianco nella pentola e raschia il fondo per rimuovere eventuali residui. Lascia evaporare l'alcool per circa 2 minuti.
  4. Aggiungi l'acqua fredda, lo zafferano, la foglia di alloro e il rametto di prezzemolo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 30 minuti.
  5. Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente. Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini, premendo leggermente le verdure per estrarre il massimo sapore. Scarta i solidi.
  6. Porta il brodo filtrato ad ebollizione e aggiungi i gamberi. Cuoci per 2-3 minuti, o finché non diventano rosa e cotti. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  7. Servi il brodo caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Accompagna con crostini di pane all'aglio.