Ingredienti:

  • 320g pasta corta (orecchiette, penne, cavatappi)
  • 1 kg broccoli, puliti e tagliati in cimette
  • 2-3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperoncino rosso fresco, tritato finemente (optional)
  • 60 ml olio extravergine d'oliva di alta qualità
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 80g pecorino romano grattugiato, più extra per servire
  • Pane tostato o pangrattato tostato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi i broccoli e cuocili fino a quando saranno teneri ma ancora sodi (circa 5-7 minuti). Scolali, conservando una tazza di acqua di cottura della pasta.
  2. Nella stessa acqua dei broccoli, cuoci la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
  3. Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella grande. Aggiungi l'aglio e il peperoncino (se lo usi) e cuoci a fuoco basso fino a quando l'aglio sarà dorato e profumato, facendo attenzione a non bruciarlo.
  4. Aggiungi i broccoli scolati alla padella con l'aglio e l'olio. Salta per alcuni minuti per far insaporire.
  5. Scola la pasta al dente e aggiungila alla padella con i broccoli. Aggiungi un po' dell'acqua di cottura della pasta conservata per creare una salsa cremosa. Mescola bene. Questa è la vera essenza del 'broccoli con la pasta'.
  6. Togli dal fuoco, aggiungi il pecorino romano grattugiato e manteca per amalgamare bene il tutto. Servi subito, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e, se lo desideri, del pane tostato o pangrattato tostato per un tocco croccante.