Ingredienti:

  • 200 g di Farina 00 (setacciata)
  • 80 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva delicato
  • 60-75 ml di Acqua molto fredda (quasi ghiacciata)
  • 3 g di Sale fino
  • 1 g di Lievito istantaneo (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire la farina setacciata, il sale e il lievito (se usato).
  2. Versare l'olio d'oliva sugli ingredienti secchi. Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e granuloso.
  3. Aggiungere l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta. Impastare il minimo indispensabile, giusto il tempo necessario affinché l'impasto si compatti in una palla omogenea. Non lavorare troppo.
  4. Appiattire leggermente l'impasto, avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere l'impasto freddo con il mattarello fino a ottenere un disco di circa 3 mm di spessore.
  6. Trasferire delicatamente la brisée nello stampo, foderando fondo e bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
  7. Per la cottura in bianco: coprire l'impasto con carta da forno e riempire con pesi (fagioli secchi). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
  8. Rimuovere i pesi e la carta forno. Proseguire la cottura per altri 5 minuti, finché il fondo non appare asciutto e leggermente dorato. L'impasto è pronto per il ripieno.