Ingredienti:

  • 500g farina 00 (Manitoba)
  • 10g lievito di birra fresco o 3g lievito secco
  • 80g zucchero semolato
  • 10g sale fino
  • 120ml latte intero tiepido
  • 4 uova medie
  • 250g burro non salato (temperatura ambiente)
  • 1 uovo sbattuto (per spennellare)
  • Zucchero in granella (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti.
  2. Nella planetaria, unire farina, zucchero e sale. Aggiungere lievito attivato e uova. Impastare a velocità bassa.
  3. Aggiungere il burro a cubetti, un po' alla volta, continuando a impastare a velocità media.
  4. Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare per 1 ora.
  5. Sgonfiare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore (o tutta la notte).
  6. Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in porzioni. Formare palline e posizionarle nello stampo.
  7. Coprire lo stampo e lasciare lievitare per 1-2 ore.
  8. Preriscaldare il forno a 175°C. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto. Cospargere con zucchero (se desiderato).
  9. Infornare per 30-35 minuti, o finché non è dorata. Controllare la cottura con uno stecchino.
  10. Sfornare e lasciarla raffreddare nello stampo per qualche minuto prima di trasferirla su una gratella.