Ingredienti:
- 5 Uova Grandi (tuorli e albumi separati)
- 150 g Zucchero Semolato (diviso)
- 80 g Farina 00 setacciata
- 15 g Fecola di Patate o Amido di Mais
- 1 cucchiaino raso Scorza di Limone Biologico
- 1 pizzico Sale
- 250 g Mascarpone (freddo di frigo)
- 120 ml Panna Fresca Liquida (freddissima)
- 60 g Zucchero a Velo (setacciato)
- 5 ml Estratto di Vaniglia Pura
- Zucchero a Velo q.b. (per spolverare)
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato 160°C). Foderare una teglia (circa 23x33 cm) con carta da forno.
- Setacciare insieme farina e fecola di patate in una piccola ciotola.
- Montare i tuorli con metà dello zucchero e la scorza di limone finché non diventano gonfi, chiari e spumosi (a nastro).
- Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimanente fino ad ottenere un composto lucido e sodo.
- Incorporare delicatamente un terzo degli albumi nel composto di tuorli. Poi, setacciare il mix di farina e incorporare mescolando dal basso verso l'alto. Infine, incorporare il resto degli albumi con movimenti lenti.
- Versare l'impasto nella teglia preparata, livellare e cuocere per 12-15 minuti, finché la superficie è dorata e cotta.
- Appena sfornato, capovolgere la pasta biscotto su un canovaccio cosparso di zucchero a velo. Rimuovere la carta da forno. Arrotolare immediatamente la pasta insieme al canovaccio e lasciare raffreddare per circa 30 minuti.
- Preparare la crema: montare la panna freddissima a neve semi-ferma. In un'altra ciotola, ammorbidire il mascarpone con zucchero a velo e vaniglia, poi incorporare delicatamente la panna montata.
- Srotolare con cautela la pasta biscotto raffreddata. Spalmare uniformemente tutta la crema, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
- Arrotolare di nuovo, stringendo delicatamente, avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 1 ora per far rassodare. Spolverare con abbondante zucchero a velo prima di servire questo magnifico Brazo de Gitano con Crema di Mascarpone.