Ingredienti:

  • 4 uova grandi, separate
  • 100g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 100g farina 00, setacciata
  • Un pizzico di sale
  • Zucchero a velo, per spolverare
  • 250g mascarpone, freddo
  • 240ml panna fresca liquida, fredda (min 35% di grassi)
  • 50g zucchero a velo, setacciato
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la teglia: Fodera la teglia con carta forno, assicurandoti che sporga dai bordi.
  2. Sbatti i tuorli: In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto pallido e spumoso. Aggiungi la vaniglia.
  3. Monta gli albumi: In una ciotola pulita a parte, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi rigidi.
  4. Combina e piega: Incorpora delicatamente un cucchiaio di albumi montati al composto di tuorli per alleggerirlo. Quindi, incorpora delicatamente gli albumi rimanenti in due aggiunte.
  5. Aggiungi la farina: Setaccia la farina sul composto di uova e piega delicatamente fino a quando non sarà appena amalgamata. Non mescolare troppo!
  6. Cuoci la torta: Stendi l'impasto in modo uniforme sulla teglia preparata. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, o fino a quando la torta non sarà leggermente dorata ed elastica al tatto.
  7. Prepara per arrotolare: Subito dopo averla tolta dal forno, cospargi generosamente un canovaccio pulito con zucchero a velo. Rovescia la torta sul canovaccio. Stacca delicatamente la carta forno.
  8. Arrotola la torta: Partendo da una delle estremità corte, arrotola strettamente la torta nel canovaccio zuccherato. Lascia raffreddare completamente nel canovaccio.
  9. Prepara la crema al mascarpone: In una ciotola fredda, sbatti il mascarpone con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia (se utilizzato) fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi gradualmente la panna fresca e continua a sbattere fino a ottenere picchi rigidi. Fai attenzione a non sbattere troppo. Lascia raffreddare per 30 minuti.
  10. Assembla il rotolo: Srotola delicatamente la torta raffreddata. Stendi la crema al mascarpone in modo uniforme sulla torta.
  11. Arrotola e raffredda: Arrotola nuovamente la torta strettamente, rimuovendo il canovaccio man mano. Avvolgi il rotolo nella pellicola trasparente e raffredda per almeno 30 minuti prima di servire.
  12. Servi: Spolvera con zucchero a velo prima di servire.