Bomboloni Perfetti I Segreti della Nonnae Miei

Istruzioni:

1. In una piccola ciotola, unire il latte tiepido e lo zucchero. Cospargere il lievito sopra la miscela e lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non diventa schiumoso.
2. In una ciotola grande (o nella ciotola della planetaria), sbattere insieme la farina e il sale.
3. Aggiungere la miscela di lievito, le uova, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone agli ingredienti secchi. Mescolare fino a formare un impasto irregolare.
4. Impastare l'impasto (a mano o con il gancio per impastare) per 8-10 minuti, fino a quando non sarà liscio ed elastico. Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito durante l'impasto.
5. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per ricoprirlo. Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
6. Mentre l'impasto lievita, preparare la crema pasticcera. Scaldare il latte e la bacca di vaniglia (se si usa) in una casseruola. In una ciotola separata, sbattere insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero e la farina. Temperare la miscela di uova con un po' di latte caldo, quindi sbattere il tutto nella casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensata. Togliere dal fuoco, filtrare e raffreddare.
7. Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata. Stendere l'impasto a circa 1 cm di spessore. Utilizzare un tagliapasta rotondo (circa 7,5 cm di diametro) per ritagliare dei cerchi. Mettere i cerchi su una teglia rivestita di carta forno.
8. Coprire i bomboloni sagomati con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per altri 30-45 minuti, fino a quando non saranno leggermente gonfi.
9. Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda a 175°C. Far cadere delicatamente alcuni bomboloni alla volta nell'olio caldo. Friggere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
10. Rimuovere i bomboloni fritti con un mestolo forato e metterli su un piatto rivestito di carta assorbente per farli scolare. Mentre sono ancora caldi, passarli nello zucchero semolato.
11. Una volta raffreddati leggermente, utilizzare una sac à poche dotata di una piccola punta (o un coltello affilato per praticare un piccolo taglio) per riempire i bomboloni con la crema pasticcera.
12. Servire immediatamente i bomboloni. Delizioso!