Ingredienti:
- 1.4 kg manzo (spalla), tagliato a cubetti
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 200g cipolla, tritata
- 150g carote, tritate
- 100g sedano, tritato
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 30g farina
- 750ml vino rosso secco (Borgogna o Pinot Nero)
- 475ml brodo di manzo
- 30g concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino timo secco
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero
- 115g pancetta, a dadini
- 450g funghi cremini, tagliati in quarti
- 450g cipolline borettane, pelate
- 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Istruzioni:
- Asciugare il manzo, condire con sale e pepe. Rosolare in lotti nell'olio d'oliva nella pentola fino a doratura su tutti i lati. Togliere il manzo e metterlo da parte.
- Aggiungere cipolla, carote e sedano nella pentola e soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non diventa fragrante.
- Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto.
- Versare gradualmente il vino rosso, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Aggiungere il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e il timo. Portare a ebollizione.
- Rimetti il manzo nella pentola. Coprire e far sobbollire delicatamente sul fornello per 3-3,5 ore, o fino a quando il manzo non sarà molto tenero. Controllare occasionalmente e aggiungere altro brodo se necessario. In alternativa, brasare in forno preriscaldato a 160°C per lo stesso tempo.
- Mentre il manzo sta brasando, cuocere la pancetta in una padella fino a renderla croccante. Togliere la pancetta e metterla da parte. Lasciare il grasso reso nella padella.
- Saltare le cipolline nel grasso di pancetta fino a doratura e leggermente ammorbidite. Aggiungere i funghi e soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono e dorano.
- Rimuovere la foglia di alloro dalla pentola. Aggiungere la pancetta, i funghi e le cipolle. Far sobbollire per 15 minuti per amalgamare i sapori.
- Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo.