Ingredienti:

  • 300g di farina 00
  • 100g di zucchero a velo
  • 120g di burro freddo a cubetti
  • 1 uovo medio intero
  • 1 tuorlo d'uovo medio
  • 6g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale fino
  • Scorza di 1 limone biologico
  • 2 cucchiai di zucchero semolato per la finitura

Istruzioni:

  1. Preparare la base secca. Setaccia i 300g di farina con i 100g di zucchero a velo e i 6g di lievito in una ciotola capiente.
  2. Iniziare la sabbiatura. Aggiungi i 120g di burro freddo a cubetti alle polveri.
  3. Lavorare l'impasto. Pizzica il burro con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
  4. Aromatizzare. Inserisci la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale.
  5. Aggiungere i liquidi. Crea un buco al centro e versa l'uovo intero e il tuorlo.
  6. Compattare velocemente. Mescola con una forchetta, poi usa le mani per formare un panetto liscio. Fermati appena non vedi più tracce di farina.
  7. Riposo tecnico. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo in frigo per almeno 30 minuti.
  8. Formare i biscotti. Crea delle palline grandi come una noce (circa 20-25g l'una).
  9. Finitura. Passa la parte superiore di ogni pallina nello zucchero semolato.
  10. Cuocere. Disponi su una teglia e inforna a 180°C per 12 minuti fino a quando i bordi iniziano appena a dorarsi.