Ingredienti:

  • 180 g Farina 00 (setacciata)
  • 120 g Farina di Mais Fine (Fioretto)
  • 150 g Zucchero semolato
  • 113 g Burro non salato (a temperatura ambiente)
  • 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaino di Scorza di limone grattugiata
  • 5 g Lievito per dolci
  • 5 ml Estratto di Vaniglia
  • 1 g Sale fino

Istruzioni:

  1. In una ciotola media, setacciare insieme la Farina 00, la Farina di Mais, il lievito e il sale. Mettere da parte.
  2. Nella ciotola della planetaria, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa (circa 3 minuti).
  3. Incorporare la scorza di limone e la vaniglia. Aggiungere le uova, una alla volta, assicurandosi che la prima sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva.
  4. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gradualmente la miscela di ingredienti secchi. Mescolare solo finché l'impasto non si compatta. Non lavorare eccessivamente.
  5. Formare un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
  6. Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Infarinare leggermente il piano di lavoro con farina di mais. Stendere l'impasto allo spessore di circa 5-6 mm. Utilizzare i tagliabiscotti scelti.
  7. Disporre i biscotti su teglie rivestite di carta forno. Infornare per 12–15 minuti o fino a quando i bordi diventano di un bel colore dorato chiaro.
  8. Lasciar raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli su una gratella per il raffreddamento completo.