Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo
  • 75g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino scorza di limone grattugiata
  • 150g marmellata a piacere
  • zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolare farina e sale. Incorporare il burro freddo fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere zucchero, uovo, vaniglia e scorza di limone. Mescolare fino a formare un impasto. Non lavorare troppo!
  2. Formare un disco, avvolgerlo nella pellicola e refrigerare per almeno 30 minuti.
  3. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta forno.
  4. Stendere l'impasto su una superficie infarinata a circa 3mm di spessore. Ritagliare le forme desiderate.
  5. Posizionare metà dei biscotti sulla teglia. Aggiungere un cucchiaino di marmellata al centro di ogni biscotto.
  6. Coprire con i biscotti rimanenti. Sigillare i bordi premendo delicatamente.
  7. Cuocere per 12-15 minuti, o fino a doratura.
  8. Lasciar raffreddare sulla teglia per qualche minuto, poi trasferire su una griglia. Spolverare con zucchero a velo.