Biscotti Festivi: Ricetta Biscotti al Burro Friabili e Speziati.

Istruzioni:

1. Combinare gli Secchi: Setacciare in una ciotola capiente la farina 00, il lievito, il sale, la cannella, la noce moscata e la farina di mandorle.
2. Lavorare Burro e Zucchero: Nella planetaria, montare il burro freddo a cubetti con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso e chiaro (circa 3-4 minuti).
3. Aromatizzare: Aggiungere la scorza di limone, poi incorporare i due tuorli, uno alla volta, lavorando solo fino a quando non sono appena amalgamati.
4. Formare l'Impasto: Aggiungere il mix di farine e spezie. Lavorare a bassa velocità fino a quando l'impasto non si compatta in una palla omogenea. Non impastare a lungo per non sviluppare il glutine.
5. Raffreddamento: Appiattire l'impasto in un disco spesso 2 cm, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 60 minuti. Questo passaggio è essenziale.
6. Preriscaldare: Preriscaldare il forno statico a 180°C. Foderare le teglie con carta da forno.
7. Stendere e Tagliare: Infarinare leggermente il piano di lavoro. Stendere l'impasto freddo ad uno spessore di circa 5-6 mm. Usare i tagliapasta per ricavare le forme desiderate.
8. Infornare: Disporre i biscotti sulle teglie preparate, lasciando un piccolo spazio tra loro.
9. Cuocere: Infornare per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi non iniziano appena a dorarsi. Il centro deve rimanere chiaro.
10. Raffreddamento Finale: Trasferire immediatamente i biscotti su una griglia e lasciarli raffreddare completamente prima di decorare.
11. Preparare la Glassa (Opzionale): In una ciotola, mescolare energicamente lo zucchero a velo setacciato con il succo di limone fresco fino a ottenere una glassa liscia e densa ma fluida.
12. Decorare (Opzionale): Spennellare o intingere la parte superiore dei biscotti raffreddati nella glassa. Decorare con zuccherini natalizi prima che la glassa si asciughi. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.