Ingredienti:

  • 300g Farina 00
  • 150g Zucchero Semolato
  • 100g Mandorle Intere con la pelle
  • 2 Uova Grandi
  • 50g Burro Non Salato
  • 1 Cucchiaino di Lievito per Dolci
  • 1 Pizzico di Sale
  • Scorza grattugiata di 1 Arancia
  • 1 Cucchiaino di Estratto di Mandorla (opzionale)
  • 1 Uovo sbattuto (opzionale, per spennellare)
  • 1 cucchiaio di latte (opzionale, per spennellare)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire le teglie con carta forno.
  2. In una ciotola, setacciare la farina e il lievito. Aggiungere lo zucchero, il sale e la scorza d'arancia.
  3. In un'altra ciotola, sbattere le uova con il burro ammorbidito e l'estratto di mandorla (se utilizzato).
  4. Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  5. Incorporare le mandorle all'impasto.
  6. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
  7. Dividere l'impasto in due parti uguali. Formare due filoncini lunghi circa 25-30 cm.
  8. Disporre i filoncini sulle teglie preparate e spennellare con l'uovo sbattuto (opzionale). Infornare per 15-18 minuti, o fino a quando sono leggermente dorati.
  9. Togliere i filoncini dal forno e farli raffreddare leggermente per circa 10 minuti. Con un coltello affilato, tagliare i filoncini a fette oblique di circa 1-1.5 cm di spessore.
  10. Disporre le fette sulle teglie e infornare per altri 15-17 minuti, rigirandole a metà cottura, fino a quando sono dorate e croccanti.
  11. Lasciar raffreddare completamente i biscotti su una gratella.