Ingredienti:
- 500g di farina di mandorle
- 350g di zucchero semolato
- 120g di albumi a temperatura ambiente
- 30g di miele d'acacia
- 4g di scorza grattugiata di 2 limoni biologici
- 5ml di estratto di mandorla amara
- 40g di zucchero a velo per la copertura
- 25 mandorle intere pelate per la decorazione
Istruzioni:
- In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle e lo zucchero semolato mescolando bene le polveri.
- Aggiungi il miele, la scorza di limone grattugiata, l'estratto di mandorla e gli albumi (non montati). Lavora l'impasto energicamente a mano o con planetaria finché non risulta omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Preleva porzioni di impasto di circa 25-30g e forma delle palline lisce rotolandole tra i palmi delle mani.
- Passa ogni pallina in un piatto con abbondante zucchero a velo, coprendo uniformemente l'intera superficie.
- Posiziona i biscotti su una teglia foderata con carta forno, mantenendo una distanza di circa 3 cm tra l'uno e l'altro.
- Premi leggermente il centro di ogni biscotto con il pollice o inserendo una mandorla intera pelata.
- Trasferisci la teglia in frigorifero e lascia riposare per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per evitare che i biscotti si appiattiscano in cottura.
- Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 12 minuti fino a quando non compaiono le tipiche crepe in superficie e la base risulta leggermente dorata.