Ingredienti:

  • 170 g Burro non salato (morbido, a temperatura ambiente)
  • 150 g Zucchero di canna scuro
  • 100 g Zucchero semolato
  • 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaino Estratto di Vaniglia di buona qualità
  • 300 g Farina 00
  • 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino Sale fino
  • 250 g Gocce o pezzi di cioccolato fondente (Minimo 60-70% cacao)
  • Q.B. Fiocchi di Sale Marino (Maldon) per guarnire

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare due teglie con carta da forno o tappetini in silicone.
  2. In una ciotola media, setacciare e unire la farina, il bicarbonato di sodio e il sale fino. Mettere da parte.
  3. Nella ciotola della planetaria (o con lo sbattitore), montare il burro morbido, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato ad alta velocità per 3-4 minuti, finché il composto non è chiaro e spumoso. Questo passaggio è cruciale per inglobare aria.
  4. Abbassare la velocità e aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare l'estratto di vaniglia. Raschiare i lati della ciotola.
  5. Aggiungere gradualmente la miscela di farina (gli elementi secchi) al composto di burro. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono appena amalgamati per evitare che i biscotti diventino duri.
  6. Con una spatola, incorporare manualmente le gocce o i pezzi di cioccolato fondente.
  7. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio 1 ora o anche una notte intera). Questo riposo è fondamentale per la consistenza finale.
  8. Usando un misurino per gelato, formare delle palline da circa 40-50 grammi ciascuna e disporle sulle teglie, lasciando ampio spazio (circa 5-7 cm) tra un biscotto e l'altro.
  9. Cospargere ogni pallina di impasto con un pizzico di fiocchi di sale marino (es. Maldon) prima della cottura.
  10. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 10-12 minuti. Toglieteli dal forno quando i bordi sono appena dorati, ma il centro appare ancora leggermente morbido.
  11. Lasciare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddare completamente e permettere loro di rassodarsi.