Ingredienti:

  • 250 ml acqua
  • 100 g burro non salato
  • 1 pizzico sale fino
  • 150 g farina 00
  • 4 uova grandi

Istruzioni:

  1. In una pentola, unire acqua, burro e sale. Portare ad ebollizione a fuoco medio.
  2. Togliere la pentola dal fuoco e versare la farina in un colpo solo. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio e compatto che si stacca dalle pareti della pentola.
  3. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare leggermente per qualche minuto (circa 5-10 minuti).
  4. Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto deve risultare liscio, lucido e consistente. Controllare la consistenza: l'impasto deve scendere a nastro dal cucchiaio.
  5. Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia. Formare dei piccoli mucchietti di impasto sulla teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di circa 2-3 cm l'uno dall'altro.
  6. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-35 minuti, o finché non saranno dorati e gonfi. Non aprire il forno durante la cottura.
  7. Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare completamente su una griglia prima di farcirli.