Ingredienti:

  • 57g burro non salato
  • 30g farina 00 o farina tipo 0
  • 710ml latte intero, tiepido
  • Pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe bianco, q.b.

Istruzioni:

  1. In un pentolino a fuoco medio, sciogliere il burro fino a quando non è completamente fuso e leggermente spumoso.
  2. Aggiungere la farina al burro fuso e mescolare energicamente per creare una pasta liscia (il roux). Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il roux non sarà di un colore dorato pallido e odorerà di nocciola. Fare attenzione a non bruciarlo!
  3. Aggiungere gradualmente il latte tiepido, circa 1/2 tazza alla volta, assicurandosi che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungerne altro. Mescolare costantemente per evitare grumi.
  4. Una volta aggiunto tutto il latte, portare la salsa a ebollizione dolce. Abbassare il fuoco al minimo e continuare a sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per circa 10-12 minuti, o fino a quando la salsa non si sarà addensata alla consistenza desiderata. Dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio!
  5. Togliere il pentolino dal fuoco. Condire con noce moscata grattugiata, sale e pepe bianco a piacere. Mescolare fino a quando il condimento non sarà distribuito uniformemente. Usare subito o conservare per un uso successivo.