Ingredienti:

  • 300 g di frutti di bosco misti
  • 80 g di zucchero semolato
  • 15 ml di succo di limone
  • 12 g di colla di pesce
  • 500 ml di panna fresca da montare
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 100 g di frutti di bosco freschi
  • 5 g di zucchero a velo
  • foglie di menta fresca

Istruzioni:

  1. Frullare i frutti di bosco con lo zucchero semolato e il succo di limone. Passare il composto attraverso un colino a maglia stretta per eliminare i semi e scaldare leggermente la purea ottenuta in un pentolino.
  2. Idratare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla bene e aggiungerla alla purea tiepida, mescolando energicamente fino al completo scioglimento. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
  3. Montare la panna fredda insieme allo zucchero a velo e ai semi di vaniglia fino a ottenere una consistenza ferma ma setosa.
  4. Incorporare delicatamente la purea di frutti di bosco alla panna montata utilizzando una spatola, effettuando movimenti dal basso verso l'alto.
  5. Versare il composto nello stampo, livellare la superficie, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 6 ore.
  6. Guarnire con i frutti di bosco freschi, una spolverata di zucchero a velo e foglie di menta prima di servire.