Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare uno stampo da plumcake (circa 23x13 cm) con carta da forno. Tostare le noci in padella finché non sprigionano aroma, poi mettere da parte.
- In una ciotola media, setacciare e mescolare insieme farina, bicarbonato di sodio, sale e cannella. Mettere da parte.
- In una ciotola grande, schiacciare le banane fino a ottenere una purea rustica. Aggiungere lo zucchero di canna, il burro fuso e raffreddato, le uova e l'estratto di vaniglia. Mescolare brevemente.
- Incorporare lo yogurt greco (o panna acida) al composto umido e mescolare fino a combinazione.
- Aggiungere lentamente gli ingredienti secchi a quelli umidi. Mescolare solo fino a quando la farina non è incorporata. Non mescolare eccessivamente per garantire morbidezza.
- Incorporare delicatamente la maggior parte delle noci tostate, lasciandone qualcuna per la superficie.
- Versare l'impasto nello stampo preparato, livellare e cospargere con le noci rimanenti.
- Cuocere per 55-65 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire pulito o con qualche briciola umida.
- Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferire su una gratella per il raffreddamento completo.