Ingredienti:

  • 150g salmone affumicato a fette sottili
  • 1 arancia media
  • 1 limone medio
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva di alta qualità
  • 1 cucchiaio miele
  • 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente
  • Un pizzico di sale marino in scaglie (opzionale)
  • Qualche fogliolina di rucola fresca per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara il condimento agli agrumi: in una ciotola piccola, grattugia la scorza dell'arancia e del limone. Spremi il succo dell'arancia e del limone (rimuovi eventuali semi).
  2. Emulsiona il condimento: aggiungi olio d'oliva, miele e pepe nero al succo e alla scorza degli agrumi. Sbatti energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
  3. Assembla il carpaccio: disponi le fette di salmone affumicato in modo artistico sul piatto di portata.
  4. Condisci e guarnisci: irrora il salmone con il condimento agli agrumi. Cospargi con pistacchi tritati e sale marino in scaglie (se utilizzato). Guarnisci con foglie di rucola fresca.
  5. Servi immediatamente: servi il carpaccio immediatamente come antipasto.