Ingredienti:
- 125g farina di mandorle
- 125g farina 00
- 125g burro non salato, freddo e a cubetti
- 100g zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 100g cioccolato fondente, tritato finemente
- 50g panna fresca liquida
- 1 cucchiaio burro non salato (opzionale)
Istruzioni:
- In un robot da cucina, frullare la farina di mandorle, la farina 00, lo zucchero e il sale fino a quando non saranno combinati. Aggiungere il burro freddo a cubetti e frullare fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Incorporare l'estratto di vaniglia.
- Trasferire il composto su una superficie pulita e impastare delicatamente fino a formare un impasto. Evitare di lavorare troppo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e appiattirlo in un disco. Refrigerare per almeno 1 ora (o fino a una notte) per rassodare.
- Preriscaldare il forno a 160°C. Foderare le teglie con carta forno. Arrotolare l'impasto raffreddato in piccole palline (circa 1 cm di diametro). Disporre le palline uniformemente distanziate sulle teglie preparate.
- Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente sulle teglie.
- In un pentolino o in una ciotola adatta al microonde, scaldare la panna fresca fino a farla sobbollire. Versare sul cioccolato tritato e lasciare riposare per 1 minuto. Mescolare fino a che non sia liscia e lucida. Incorporare il burro (se usato).
- Lasciare raffreddare leggermente la ganache al cioccolato (dovrebbe essere abbastanza densa da poter essere spruzzata ma ancora spalmabile). Spremere o spalmare una piccola quantità di ganache sul lato piatto di un biscotto e completare con un altro biscotto per formare un bacio di dama.
- Refrigerare i baci di dama assemblati per almeno 30 minuti per consentire al ripieno di solidificarsi. Servire e gustare!