Ingredienti:
- 125g di farina 00
- 125g di farina di mandorle
- 125g di nocciole tostate e tritate finemente
- 125g di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
- 100g di zucchero a velo
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
- 100g di cioccolato fondente di alta qualità (almeno 70% cacao)
- 50ml di panna fresca liquida
Istruzioni:
- In un robot da cucina, unisci le farine, le nocciole tritate, il burro freddo a cubetti, lo zucchero a velo e il sale. Lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'estratto di vaniglia (se lo usi).
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattalo velocemente con le mani fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preleva piccole porzioni di impasto (circa 5-6g) e forma delle palline. Disponile distanziate su una teglia rivestita di carta forno.
- Inforna in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, o finché i bordi non saranno leggermente dorati.
- Lascia raffreddare completamente i biscotti su una gratella.
- Scalda la panna in un pentolino. Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato. Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Lascia raffreddare leggermente la ganache. Spalma un po' di ganache sulla parte piatta di un biscotto e accoppialo con un altro.
- Lascia solidificare i baci di dama in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirli.