Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (30 ml)
  • 1 cipolla gialla media, finemente tritata (circa 1 tazza / 150g)
  • 2 gambi di sedano, finemente tritati (circa ½ tazza / 75g)
  • 2 carote medie, finemente tritate (circa ½ tazza / 75g)
  • 500g di carne macinata di manzo, preferibilmente chuck (miscela 80/20 per sapore)
  • 250g di carne macinata di maiale
  • 150g di pancetta, finemente tritata (guanciale è ancora meglio)
  • 1/2 tazza (120 ml) di vino rosso secco (Sangiovese o Chianti consigliato)
  • 1/2 tazza (120 ml) di latte intero
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 (794g/28oz) lattina di pomodori schiacciati (San Marzano se possibile)
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (15 ml)
  • 1 tazza (240ml) di brodo di manzo (a basso contenuto di sodio)
  • Foglia di alloro (1)
  • Scorza di Parmigiano-Reggiano (1 piccolo pezzo)

Istruzioni:

  1. Prepara il soffritto: Scalda l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, il sedano e le carote e soffriggi fino a quando non si saranno ammorbiditi e profumati, circa 8-10 minuti, mescolando occasionalmente.
  2. Rosola le carni: Aggiungi la carne macinata di manzo, maiale e pancetta nella pentola. Rompi le carni con un cucchiaio e cuoci fino a quando non saranno dorate, circa 10-15 minuti. Scola il grasso in eccesso.
  3. Sfuma con il vino: Versa il vino rosso e raschia i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Fai sobbollire fino a quando il vino non sarà quasi completamente evaporato, circa 5-7 minuti.
  4. Aggiungi i pomodori e le spezie: Aggiungi i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, la noce moscata, il sale e il pepe. Aggiungi il brodo di manzo e la foglia di alloro e la scorza di Parmigiano-Reggiano opzionali. Porta a ebollizione.
  5. Fai sobbollire a fuoco basso e lento: Riduci il fuoco al minimo, copri parzialmente la pentola (lasciando una leggera apertura per far fuoriuscire il vapore) e fai sobbollire per almeno 3 ore, o fino a 4 ore, mescolando occasionalmente. La salsa dovrebbe essere densa e ricca e la carne dovrebbe essere molto tenera. Ragù alla Bolognese, un classico!
  6. Completa con il latte: Aggiungi il latte durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Il latte aggiunge ricchezza e aiuta a bilanciare l'acidità dei pomodori.
  7. Assaggia e regola: Assaggia il ragù e regola il condimento se necessario. Rimuovi la foglia di alloro e la scorza di Parmigiano-Reggiano prima di servire.