Ingredienti:

  • 800g di asparagi freschi
  • 50g di burro di alta qualità
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP (minimo 24 mesi)
  • 2g di sale marino
  • 1g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo flettendoli finché non si spezzano naturalmente. Pelare la parte finale del gambo rimasto con un pelapatate.
  2. Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata per 5-7 minuti. Per un risultato ottimale, mantenere le punte fuori dall'acqua per il primo minuto.
  3. Scolare gli asparagi e immergerli immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde e bloccare la cottura.
  4. Asciugare accuratamente gli asparagi con carta assorbente per evitare la formazione di vapore in forno.
  5. Disporre gli asparagi in una pirofila, cospargere uniformemente con il Parmigiano Reggiano grattugiato e aggiungere il burro a piccoli fiocchetti.
  6. Gratinare in forno finché non si forma una crosticina dorata e croccante (reazione di Maillard).