Istruzioni:
- Preparazione Aromatica (Il Massaggio): In una ciotola, mescolare aglio tritato, rosmarino, salvia, sale e pepe. Aggiungere l'olio EVO fino a formare una pasta densa e profumata.
- Marinatura: Tamponare la carne con carta da cucina. Spalmare uniformemente la pasta aromatica su tutta la superficie dell'arrosto. Avvolgere nella pellicola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Portare a Temperatura Ambiente: Togliere la carne dal frigo almeno 1 ora prima della cottura per assicurare un risultato uniforme.
- Sigillatura (Rosolatura Iniziale): Scaldare un filo d'olio in una padella robusta a fuoco alto. Sigillare l'arrosto su tutti i lati fino a ottenere una crosticina marrone scuro (circa 1 minuto per lato).
- Preparazione per il Forno: Trasferire l'arrosto nella teglia da forno. Aggiungere il vino rosso sul fondo della teglia e le bacche di ginepro.
- Cottura Lenta: Preriscaldare il forno a 180°C (forno statico). Infornare. Se il fondo si asciuga troppo durante la cottura, aggiungere un mestolo di brodo caldo.
- Monitoraggio della Temperatura: Cuocere fino a raggiungere la temperatura interna desiderata: 52-55°C per 'al sangue' (Medium-Rare) o 60-63°C per 'media' (Medium).
- Riposo (Il Segreto): Una volta raggiunta la temperatura, togliere l'arrosto, avvolgerlo strettamente in carta stagnola e farlo riposare su un tagliere per almeno 15-20 minuti.
- Sfumatura del Sughetto: Mentre la carne riposa, mettere la teglia sul fuoco a fiamma media. Raschiare il fondo e aggiungere il brodo rimasto per creare un sugo veloce e aromatico.
- Affettatura e Servizio: Affettare l'arrosto controfibra molto sottile. Servire immediatamente con il sugo di cottura versato sopra.