Ingredienti:

  • 1.5 cups (300g) Arborio rice
  • 4 cups (950ml) Vegetable broth, hot
  • 1/2 teaspoon Saffron threads, dissolved in 2 tablespoons hot water
  • 1/4 cup (60ml) Dry white wine (optional)
  • 2 tablespoons (30g) Butter, unsalted
  • 1/4 cup (25g) Grated Parmesan cheese
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 tablespoon Olive oil
  • 1/2 cup (75g) Ground beef
  • 1/2 cup (75g) Ground pork (optional)
  • 1/2 cup (75g) Finely chopped onion
  • 1/4 cup (35g) Finely chopped carrot
  • 1/4 cup (35g) Finely chopped celery
  • 1/2 cup (120ml) Tomato passata (purée)
  • 1/4 cup (60ml) Red wine (optional)
  • 1/2 teaspoon Dried oregano
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/4 cup (25g) Frozen peas (optional)
  • 8 ounces (225g) Mozzarella cheese, cut into small cubes
  • 2 Eggs, beaten
  • 1 cup (100g) All-purpose flour
  • 2 cups (200g) Breadcrumbs (preferably Panko)
  • Vegetable oil, for deep frying

Istruzioni:

  1. Prepara il Riso: Soffriggi il riso, sfuma con il vino (se lo usi), aggiungi il brodo gradualmente, mescola con zafferano, burro e Parmigiano. Cuoci finché non viene assorbito e cremoso. Condisci e raffredda.
  2. Prepara il Ragù: Soffriggi le verdure, rosola le carni, sfuma con il vino (se lo usi), aggiungi la passata di pomodoro, l'origano, il sale e il pepe. Fai sobbollire finché non si addensa, poi aggiungi i piselli (se li usi). Raffredda.
  3. Assembla gli Arancini: Prendi una manciata di riso, appiattiscila nel palmo della mano, aggiungi il ragù e il ripieno di mozzarella, quindi copri con altro riso per formare una palla. Assicurati che sia ben sigillata.
  4. Impana gli Arancini: Infarina, immergi nell'uovo sbattuto e ricopri accuratamente con il pangrattato.
  5. Friggi gli Arancini: Scalda l'olio a 175°C. Friggi gli arancini in lotti fino a doratura e riscaldamento, circa 3-5 minuti per lotto.
  6. Scola e Servi: Rimuovi gli arancini con una schiumarola e adagiali su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Servire caldo.