Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente (circa 80g)
  • 300g di riso Arborio (o Carnaroli)
  • 120ml di vino bianco secco (Pinot Grigio)
  • 950ml di brodo di pollo caldo
  • ½ cucchiaino di zafferano (facoltativo)
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 30g di burro non salato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 225g di carne macinata di manzo
  • 80g di cipolla tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 400g di pomodori a dadini in scatola, non scolati
  • 60g di concentrato di pomodoro
  • ½ cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 150g di piselli surgelati, scongelati
  • 225g di mozzarella fresca, tagliata a cubetti da ½ pollice
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 120g di farina 00
  • 240g di pangrattato (Panko)
  • Olio di semi, per friggere

Istruzioni:

  1. Preparare il riso: Soffriggere la cipolla in olio d'oliva fino a quando non si sarà ammorbidita. Aggiungere il riso e tostarlo brevemente. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo, lo zafferano (se utilizzato), il sale e il pepe. Lasciar sobbollire fino a quando il riso non sarà tenero e il brodo assorbito. Incorporare il Parmigiano e il burro. Stendere su una teglia e raffreddare.
  2. Preparare il ragù: Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva. Rosolare la carne macinata. Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, l'origano, il sale e il pepe. Lasciar sobbollire fino a quando non si sarà addensato. Incorporare i piselli. Raffreddare completamente.
  3. Assemblare gli arancini: Prendere una manciata di riso (circa ⅓ di tazza). Appiattirlo nel palmo della mano. Posizionare un cubetto di mozzarella e un cucchiaio di ragù al centro. Formare il riso attorno al ripieno a forma di palla o cono.
  4. Impanare gli arancini: Immergere ogni arancino nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, assicurandosi che sia completamente ricoperto.
  5. Friggere gli arancini: Scaldare l'olio di semi in una pentola profonda o friggitrice a 175°C. Friggere gli arancini in lotti fino a doratura e croccantezza (circa 3-5 minuti per lotto). Scolare su carta assorbente.
  6. Servire: Servire caldi con altro Parmigiano Reggiano, se lo si desidera.