Ingredienti:
- 450g Riso Arborio
- 1.4 litri Brodo Vegetale o Brodo di Pollo
- 0.25 cucchiaino Zafferano in Pistilli
- 30ml Olio d'Oliva
- ½ Cipolla
- 60g Pecorino Romano Grattugiato
- 30g Burro Non Salato
- Sale
- Pepe Nero Macinato Fresco
- 15ml Olio d'Oliva
- 225g Carne Macinata di Manzo
- 225g Carne Macinata di Maiale (opzionale)
- ½ Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- 800g Pomodori Pelati
- 120ml Vino Rosso Secco
- 1 cucchiaino Origano Secco
- Sale
- Pepe Nero Macinato Fresco
- 225g Mozzarella
- 2 Uova Grandi
- 240g Farina 00
- 360g Pangrattato
- Olio di Semi per friggere
Istruzioni:
- Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungere il riso e tostare. Sfumare con un po' di brodo e cuocere a fuoco lento, aggiungendo gradualmente altro brodo fino a quando il riso non sarà cotto al dente. Incorporare lo zafferano, il burro e il pecorino. Condire e stendere su una teglia per far raffreddare completamente.
- Soffriggere la cipolla e l'aglio. Rosolare la carne macinata. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere i pomodori, l'origano, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata. Lasciar raffreddare.
- Prendere una manciata di riso nel palmo della mano. Fare un incavo e riempire con ragù e mozzarella. Coprire con altro riso e dare la forma di un cono o di una palla rotonda.
- Passare ogni arancino nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, assicurandosi che sia completamente ricoperto.
- Scaldare l'olio a 175°C. Friggere gli arancini in lotti fino a doratura e croccantezza. Scolare su una griglia.
- Servire caldi e gustare!