Ingredienti:

  • 300g Riso Carnaroli o Arborio
  • 1.2 litri Brodo di carne
  • 50g Burro
  • 30g Parmigiano Reggiano, grattugiato
  • 1 bustina Zafferano
  • Sale q.b.
  • 250g Carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 200ml Passata di pomodoro
  • 1 Cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 Carota piccola, tritata finemente
  • 1 gambo Sedano piccolo, tritato finemente
  • 50g Piselli, freschi o surgelati
  • 1 bicchiere Vino rosso secco
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Alloro
  • 200g Farina 00
  • 3 Uova grandi, sbattute
  • 250g Pangrattato
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • 150 g Mozzarella, tagliata a cubetti

Istruzioni:

  1. Tosta il riso nel burro, aggiungi lo zafferano, inizia la cottura col brodo caldo gradualmente. Manteca con burro e parmigiano. Stendi su una teglia e lascia raffreddare completamente.
  2. Soffriggi sedano, carota e cipolla. Aggiungi la carne macinata e sfuma con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro, i piselli, l'alloro, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso fino a quando il ragù si addensa.
  3. Prendi una porzione di riso, forma una conca. Riempi con ragù e un cubetto di mozzarella. Richiudi con altro riso formando una palla.
  4. Passa gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
  5. Scalda l'olio di semi a 170-180°C. Friggi gli arancini pochi alla volta fino a doratura uniforme. Scolali su carta assorbente.
  6. Servili caldi e croccanti!