Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare al burro
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaio di latte intero
  • 20g di semi di sesamo nero e papavero
  • 200g di salmone affumicato a freddo
  • 150g di formaggio cremoso tipo robiola
  • 1 limone biologico (scorza)
  • 1 mazzetto di aneto fresco
  • 5g di pepe rosa in grani
  • 500ml di succo di melagrana puro
  • 300ml di Prosecco DOCG
  • 100ml di Gin dry
  • 2 stecche di cannella
  • 4 rametti di rosmarino fresco

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C in modalità ventilata. Stendere la pasta sfoglia ancora fredda e ricavare circa 40 forme utilizzando un tagliapasta circolare o a stella.
  2. Disporre le forme su una teglia forata. Spennellare con un mix di uovo e latte, quindi cospargere con i semi di sesamo e papavero.
  3. Adagiare una griglia da forno sopra la teglia per limitare la lievitazione e ottenere basi piatte. Cuocere per 15 minuti fino a doratura.
  4. Nel mixer a immersione, frullare il salmone affumicato con il formaggio cremoso e la scorza di limone fino a ottenere una texture setosa, evitando di surriscaldare il composto.
  5. Trasferire la mousse in una sac-à-poche con bocchetta stellata e decorare le basi di sfoglia ormai fredde. Guarnire con aneto fresco e pepe rosa.
  6. Preparare il cocktail miscelando in una caraffa il succo di melagrana, il Prosecco e il Gin. Decorare con cannella e rosmarino prima di servire.