Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (250g)
  • 200g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 150g di prosciutto cotto di alta qualità
  • 15g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 5g di erba cipollina fresca
  • 1g di pepe nero macinato
  • 1 albume d'uovo (33g)
  • 5g di semi di sesamo o papavero

Istruzioni:

  1. Metti la ricotta in un colino a maglie strette per almeno 30 minuti. Nota: Questo elimina l'acqua in eccesso che renderebbe la sfoglia molliccia.
  2. In una ciotola, lavora la ricotta con il Parmigiano, l'erba cipollina e il pepe fino a ottenere una crema densa e vellutata.
  3. Sminuzza il prosciutto grossolanamente con le mani. Nota: I pezzi irregolari trattengono meglio la crema di ricotta durante il taglio.
  4. Srotola la pasta sfoglia mantenendo la sua carta forno originale. Nota: La carta funge da isolante termico durante i primi minuti di cottura.
  5. Spalma la crema di ricotta sulla sfoglia lasciando 2 cm di bordo libero su tutti i lati.
  6. Distribuisci il prosciutto sopra la ricotta in modo uniforme. Assicurati che non ci siano cumuli eccessivi in un solo punto.
  7. Arrotola la sfoglia partendo dal lato più lungo. Spennella il bordo finale con poco albume per sigillare perfettamente.
  8. Metti il rotolo in freezer per 10 minuti prima di tagliarlo. Nota: Questo passaggio rende il taglio netto e impedisce alla sfoglia di deformarsi.
  9. Spennella la superficie con l'albume rimasto e cospargi con i semi di sesamo.
  10. Inforna a 200°C per 20 minuti finché la superficie non risulta bruno dorata e scricchiolante al tatto.