Ingredienti:

  • 200g salmone affumicato di alta qualità
  • 250g formaggio spalmabile tipo Robiola o Caprino
  • 50g panna fresca liquida (minimo 35% grassi)
  • 30g burro chiarificato
  • 1 baguette artigianale da 250g
  • 1 lime biologico (solo la scorza)
  • 10g aneto fresco
  • 1g pepe bianco macinato
  • 10g uova di salmone per decorazione

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Affetta la baguette in fette da 1 cm e spennellale con il burro chiarificato. Inforna per 5-7 minuti fino a doratura per creare una barriera lipidica anti-umidità.
  2. Nel mixer, unisci 180g di salmone, il formaggio spalmabile ben freddo e il pepe. Aziona a impulsi per mantenere i grassi stabili.
  3. Versa a filo la panna fresca mentre il mixer è in funzione fino a ottenere un'emulsione lucida e vellutata.
  4. Incorpora manualmente con una spatola la scorza grattugiata del lime e l'aneto tritato finemente.
  5. Trasferisci la mousse in una sac-à-poche e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti prima di dressare i crostini freddi. Decora con il salmone rimanente e le uova di salmone.