Ingredienti:

  • 150g di crackers salati
  • 80g di burro fuso
  • 1 cucchiaino di timo fresco tritato
  • 200g di salmone affumicato per la mousse
  • 250g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 50g di ricotta vaccina sgocciolata
  • 1 lime biologico (scorza grattugiata)
  • 1 pizzico di pepe bianco
  • 50g di salmone affumicato per decorazione
  • Erba cipollina
  • bacche di pepe rosa
  • Aneto

Istruzioni:

  1. Inserisci 150g di crackers nel mixer e aziona a impulsi fino a ottenere una granella grossolana.
  2. Fondi 80g di burro e versalo sui crackers insieme al timo tritato. Mescola finché ogni briciola non appare lucida e bagnata.
  3. Distribuisci il composto in uno stampo rettangolare rivestito di carta forno o in piccoli stampini individuali. Pressa con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere una superficie piana e solida.
  4. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo tempo permette al burro di solidificarsi, creando una struttura che si frantuma (shatter) correttamente al morso.
  5. In una ciotola, monta 250g di Philadelphia con 50g di ricotta sgocciolata. Lavora fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
  6. Aggiungi 200g di salmone tritato finemente, la scorza del lime e il pepe bianco. Incorpora con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  7. La crema deve restare attaccata alla frusta senza colare. Se è troppo morbida, lasciala riposare in frigo per 15 minuti.
  8. Trasferisci la crema nella sac-à-poche e crea dei piccoli spuntoni regolari sopra la base di cracker ormai fredda.
  9. Adagia una rosellina di salmone (dai 50g rimasti) su ogni porzione. Aggiungi un rametto di aneto e un grano di pepe rosa per un contrasto cromatico vibrante.
  10. Lascia riposare altri 10 minuti fuori dal frigo prima di servire, così che i sapori si stemperino e risultino più avvolgenti.