Ingredienti:
- 300g di Bresaola della Valtellina IGP tagliata finissima
- 200g di Insalata russa
- 100g di Rucola selvatica fresca
- 50g di Granella di pistacchi di Bronte
- 12 Capesante fresche (solo noce e corallo)
- 30ml di Olio EVO spremuto a freddo
- 1 Limone biologico (scorza e succo)
- 100g di Robiola cremosa
- 1 ciuffo di Erba cipollina fresca
- Q.b. Sale Maldon
- Q.b. Pepe rosa in grani
- Q.b. Fiori eduli o bacche di ribes per decorazione
Istruzioni:
- Disporre la rucola sul bordo di un piatto circolare grande per formare la base della ghirlanda. Farcire le fette di bresaola con un cucchiaino di robiola ed erba cipollina tritata, arrotolarle e posizionarle simmetricamente sopra la rucola.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco vivace. Spennellare le capesante con l'olio EVO e scottarle per 90 secondi per lato fino a doratura superficiale. Sfumare con poche gocce di succo di limone a fuoco spento.
- Posizionare una capasanta calda tra ogni rotolino di bresaola. Utilizzando una sac-à-poche, aggiungere piccoli spuntoni di insalata russa negli spazi vuoti. Guarnire con la granella di pistacchi, la scorza di limone grattugiata, il pepe rosa e le bacche di ribes.