Ingredienti:

  • 300g di Patate a pasta gialla
  • 300g di Zucca mantovana o butternut
  • 40ml di Olio extravergine d'oliva
  • 2 rametti di Rosmarino fresco
  • 200g di Anacardi naturali
  • 60ml di Acqua filtrata
  • 1 cucchiaino di Olio al tartufo bianco
  • 1 cucchiaio di Lievito alimentare in scaglie
  • 0.5 unità di Succo di limone biologico
  • 1 pizzico di Sale marino integrale
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Pela le patate e pulisci la zucca, riducendoli a cubetti di circa 1,5 cm. In una ciotola, condisci i cubetti con l'olio extravergine, sale, pepe e il rosmarino spezzettato a mano, assicurandoti che siano uniformemente unti.
  2. Disponi i cubetti su una teglia con carta forno senza sovrapporli. Cuocete in forno ventilato a 200°C per 25 minuti fino a doratura e croccantezza.
  3. Prepara la mousse frullando gli anacardi (precedentemente ammollati in acqua bollente per 15 minuti) con l'acqua, il lievito alimentare, il succo di limone e l'olio al tartufo fino a ottenere una consistenza setosa.
  4. Adagia un ciuffo di mousse sopra ogni cubetto di zucca o patata. Guarnisci con un giro di pepe fresco o un aghetto di rosmarino.