Ingredienti:

  • 300 g Mortadella di Bologna IGP (affettata spessa)
  • 250 g Ricotta fresca di pecora o vaccina (ben scolata)
  • 40 g Parmigiano Reggiano DOP (24 mesi, grattugiato)
  • 30 g Pistacchi non salati (tritati finemente)
  • 60-80 ml Brodo vegetale o latte intero (tiepido)
  • Sale e Pepe Bianco (Quanto Basta)
  • 120 g Farina di Polenta istantanea
  • 500 ml Acqua
  • 30 ml Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 1 rametto Rosmarino fresco (tritato finemente)
  • 100 g Rucola selvatica o Valeriana
  • 10-12 Pomodorini Ciliegino o Datterino (interi)

Istruzioni:

  1. Cuocere la Polenta: Porta l'acqua ad ebollizione con un pizzico di sale. Versa la farina di polenta a pioggia, mescolando vigorosamente. Aggiungi il rosmarino tritato. Cuoci per il tempo indicato (solitamente 3-5 minuti per l'istantanea).
  2. Raffreddare e Stendere: Versa la polenta calda su una teglia rivestita di carta forno. Stendi uniformemente fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente (circa 30 minuti).
  3. Tagliare e Tostare: Una volta fredda e solida, taglia la polenta in crostini (quadrati o dischi). Spennella ogni pezzo con Olio EVO. Tosta in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, finché non sono dorati e croccanti. Lascia raffreddare.
  4. Frullare la Mortadella: Metti la mortadella a pezzi nel robot da cucina e trita fino a ottenere una pasta molto fine.
  5. Incorporare i Latticini: Aggiungi la ricotta ben scolata, il Parmigiano grattugiato e il pepe bianco. Avvia il frullatore.
  6. Emulsionare: Aggiungi il brodo tiepido (o il latte) molto lentamente, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere una consistenza vellutata e spalmabile.
  7. Finitura e Riposo: Incorpora i pistacchi tritati a mano. Assaggia e regola di sale. Trasferisci la mousse nella sac à poche o in una ciotola coperta. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore (passaggio vitale per la consistenza).
  8. Assemblaggio: Su un piatto da portata rotondo, disponi le foglie di rucola o valeriana per formare la base verde della ghirlanda. Usa la sac à poche per spremere la mousse in rosette lungo l'anello di rucola.
  9. Decorare e Servire: Inserisci i pomodorini ciliegino tra le rosette di mousse per un tocco natalizio. Posiziona i crostini di polenta tostati all'interno della ghirlanda o servili a lato. Servire immediatamente.