Ingredienti:

  • 1 Rotolo di Pasta Sfoglia Rettangolare (circa 280 g)
  • 1 Uovo grande
  • 1 Cucchiaio (15 ml) di Latte
  • Sale fino o zucchero semolato (quanto basta)
  • 250 g di Mortadella IGP di alta qualità, privata del grasso in eccesso
  • 200 g di Ricotta di Pecora o Vaccina, ben scolata
  • 30 g di Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
  • 2 Cucchiaini (10 ml) di Panna Fresca liquida (opzionale)
  • Pepe nero macinato fresco (quanto basta)
  • Un pizzico di Noce Moscata
  • 30 g di Pistacchi (sgusciati e non salati), tritati grossolanamente
  • Erba cipollina o qualche foglia di prezzemolo fresco (per decorare)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C (modalità statica). Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in strisce lunghe di circa 2 cm di larghezza.
  2. Ungere leggermente gli stampi conici (circa 16 pezzi). Avvolgere ogni striscia di sfoglia attorno allo stampo, partendo dalla punta e sovrapponendo i bordi. Sbattere l'uovo con il latte e spennellare i cannoncini. Cospargere con sale fino.
  3. Disporre i cannoncini su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per 15-18 minuti, o finché non saranno dorati. Sfornare e, quando sono ancora caldi, sfilare delicatamente i coni di sfoglia dagli stampi. Lasciare raffreddare completamente su una griglia.
  4. Mettere la Mortadella tagliata nel robot da cucina e frullare fino a ottenere una pasta fine. Aggiungere la ricotta scolata, il Grana Padano, il pepe, la noce moscata e la panna (se usata). Frullare fino a ottenere una mousse omogenea e liscia.
  5. Trasferire la mousse in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e farla rassodare in frigorifero per almeno 60 minuti. Questo passaggio è cruciale affinché mantenga la forma.
  6. Trasferire la mousse fredda nel sac à poche. Riempire ogni cono di sfoglia. Decorare le estremità del ripieno con il trito grossolano di pistacchi e un filo di erba cipollina fresca. Servire subito o conservare in frigorifero per un massimo di 30 minuti prima di servire.