Ingredienti:
- 700g di carne macinata mista (vitello e maiale)
- 1 cipolla bianca grande, tritata finemente
- 2 carote medie, tritate finemente
- 2 coste di sedano, tritate finemente
- 400g di passata di pomodoro
- 200g di polpa di pomodoro a pezzi
- 150 ml di vino rosso
- 100g di piselli surgelati
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Un pizzico di zucchero
- Basilico fresco, qualche foglia
- 2 foglie di alloro
- 2 melanzane medie, tagliate a cubetti
- Olio di semi di girasole per friggere
- Sale q.b.
- 500g di anelletti siciliani (pasta secca)
- 200g di caciocavallo stagionato, grattugiato
- 100g di parmigiano reggiano, grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
Istruzioni:
- Prepara il Ragù: Rosola le verdure tritate in olio d'oliva. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene. Sfuma con il vino rosso, lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la passata e la polpa di pomodoro, sale, pepe, alloro e un pizzico di zucchero (se necessario). Cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore, aggiungendo i piselli negli ultimi 30 minuti.
- Friggi le Melanzane: Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale spurgare per 30 minuti. Sciacquale e asciugale bene. Friggile in olio di semi caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
- Cuoci la Pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci gli anelletti al dente (circa 7-8 minuti). Scolali e condiscili con un po' di ragù.
- Assembla gli Anelletti: Prendi una teglia da forno e ungila con olio d'oliva. Stendi uno strato di pasta condita sul fondo, poi uno strato di ragù, melanzane fritte e formaggio grattugiato (caciocavallo e parmigiano). Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di formaggio e pangrattato.
- Cuoci in Forno: Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Lascia Riposare e Servi: Lascia riposare gli anelletti per almeno 10 minuti prima di tagliarli e servirli.