Ingredienti:

  • 2 kg Ali di Pollo (Intere o divise)
  • 60 g Farina 00 (o Amido di Mais)
  • 5 g Lievito in Polvere
  • 5 g Sale fino
  • 5 g Pepe Nero macinato fresco
  • 5 g Aglio in polvere
  • 55 g Burro non salato
  • 60 ml Salsa Piccante (tipo Sriracha o Tabasco)
  • 60 ml Miele (o sciroppo d'acero)
  • 15 ml Aceto di Vino Bianco (o di Mele)
  • 3 g Paprika Affumicata
  • 5 ml Salsa Worcestershire

Istruzioni:

  1. Asciugare molto bene le ali. In una ciotola grande, unire farina, lievito, sale, pepe e aglio in polvere. Scuotere l'eccesso di polvere per evitare che la crosta sia troppo spessa.
  2. Aggiungere le ali asciutte al mix secco. Mescolare vigorosamente finché ogni pezzo non è uniformemente rivestito. Disporre le ali sulla griglia (o teglia) in modo che non si tocchino.
  3. Prima Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) per 30 minuti per iniziare a rendere croccante la pelle.
  4. Seconda Cottura: Girare ogni ala e proseguire la cottura per altri 15 minuti, finché la pelle non è ben dorata e croccante (temperatura interna 74°C).
  5. Preparazione della Salsa: Mentre le ali finiscono di cuocere, preparare la salsa in un pentolino. Sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere salsa piccante, miele, aceto, paprika e salsa Worcestershire. Mescolare finché il burro non è emulsionato.
  6. Glassatura Finale: Togliere le ali dal forno e trasferirle immediatamente nella padella con la salsa calda. Saltare velocemente (1-2 minuti) per assicurare una copertura uniforme e lucida. Servire subito.