Ingredienti:

  • 200g Amido di Mais (Maizena)
  • 150g Farina 00
  • 100g Zucchero a velo
  • 150g Burro non salato, ammorbidito
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 Cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 Cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 1/2 Cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 Cucchiaino di lievito in polvere
  • Un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di latte
  • 400g Dulce de Leche
  • 100g Cocco grattugiato

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire amido di mais, farina, zucchero a velo, bicarbonato, lievito e sale.
  2. Incorporare il burro ammorbidito fino a ottenere un composto sbricioloso.
  3. Aggiungere i tuorli, la vaniglia, la scorza di limone e il latte. Impastare velocemente fino a formare un panetto liscio.
  4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  5. Stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di circa 3-4 mm. Ritagliare i biscotti con un tagliapasta rotondo.
  6. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi sono leggermente dorati.
  7. Trasferire i biscotti su una griglia e far raffreddare completamente.
  8. Spalmare un generoso strato di dulce de leche su un biscotto e coprire con un altro biscotto.
  9. Rotolare i bordi degli alfajores nel cocco grattugiato.
  10. Gustare!